オーブンが無ければできない料理のひとつがグラタン。いわゆるマカロニ・グラタンでご飯のおかずとして好物でしたが、マレーシアで売られている材料でうまく作れるでしょうか。
※ 2023年２月のレート １リンギット＝￥30で計算しています
ホワイトソースを作ります
基本の味を作るホワイトソースを作ります。簡単に作れて冷凍保存も可能、グラタン以外にもクリーシチューやクリームコロッケの材料にできる優れものですね。
バター 15ｇ （0.8ＲＭ＝￥24）
小麦粉 15ｇ （0.1ＲＭ＝￥３）
牛乳 400ｃｃ （2.8リンギット＝￥84）
黒コショウ粗挽き 少々
うま味調味料、塩 少々
※３～４人前です
マレーシアに来て感じたのが乳製品貧国だということ。バターやチーズなどの乳製品が輸入物で高い。インドだとギーやパニールなど系統は違いますが乳製品が豊富にあるイメージですが、マレーシアは無し。牛乳まで輸入品で、重さがかさむせいか高い。日本でも安いローファット牛乳でも高いです。
混ざりをよくするためにも丁寧に、６～７分
混ざったら牛乳を追加する感じ
ホワイトソースは簡単に作れますが、ここの行程は注意。小麦粉の炒めが弱いと牛乳の混ざりが悪くなります。焦がさないように時々火からはずして炒めると良いでしょう。
牛乳は規定量入れなくてもOK。お好みの固さになるよう調整してください。
粗挽きコショウ、塩で味を調える
柔らかさはお好みで調整
具材の準備
具材はシンプルにいきます
鶏モモ肉 200ｇ （３リンギット＝￥90）
玉ねぎ 中１ヶ （１リンギット＝￥30）
人参 中半分 （0.5リンギット＝￥15）
干しシイタケ 15ｇ （１リンギット＝￥30）
マカロニ 100ｇ （0.9リンギット＝￥27）
※ 干しシイタケの代わりに生キノコでもOKですが高くなりますね。干しシイタケは歯ごたえもあってオススメ。NSKスーパーで買いました。
鶏モモ 一口大に切る
玉ねぎ 薄切り
人参 ５ミリぐらいの角切り
干しシイタケ 水気を切ってお好みに切る
マカロニ 茹でておく
※ 鶏モモ肉は丸鶏を買って自分で捌きました。日本のような完全骨抜きのモモ肉はあまり売ってないし高くなります。
火が通りにくい人参、玉ねぎ、鶏モモ肉の順にフライパンで加熱、戻しシイタケとマカロニは最後に加えるだけでOK.
入れてからめます。
ソースを表面にコーティングするようにかける。
コンベクション、200℃で30分焼きます。
きれいに焼けますが、自家用は省略。
完成しました。トラタロウは薄味に作って醤油とタバスコでいただきます。お好みでソース、ケチャップ、マヨネーズなどをつかってもOK、何でもありですね。
でも、いろいろダメで味は60点くらいかな。※ 70点以上なら合格です。
ダメなのは２点。マカロニがPerugoというデュラムセモリナ粉100％をうたうシンガポールのメーカー品ですが、柔らかすぎ。次回は意図的に固めに茹でます。
もっとダメなのが要のホワイトソース。コクが無さすぎ。ローファット牛乳を使う段階で弱いかなとうま味調味料を多目に入れましたが、それでもダメでした。
次回はこの２点を改良して、美味しいグラタンを目指します。
コスト計算
ホワイトソース 3.7リンギット＝￥111
具材 6.4リンギット＝￥192 合計10.1リンギット＝￥303
だいたい４人前できましたので１食あたり2.5リンギット＝￥75くらいです。
2.5リンギットというとそのへんのローカル食堂でテ・タレ（ミルクティー）一杯、
ナシ・レマ（マレーシアおにぎり）の少し良いやつ１ヶ買えるくらいなので安くできました。
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