日本種サツマイモでスウィートポテトを作ってみた

　先日某スーパーで JAPANESE SWEET POTATO なる看板を発見。中国語だと「日本番薯」と呼ぶらしい。ただ日本種ではあるが、日本からの輸入品ではなさそうです。
　大概の日本食品がそろうクアラルンプールなので、日本産のサツマイモも見たことがありますがとても高価で買えません。
　

　昨年ブキビンタンの伊勢丹で日本産サツマイモを見つけましたが、１キロほどの袋で28リンギッと千円以上するので買うのは断念。
　代わりになかなか大きな紫イモを見つけたのでこれでスウィートポテトを試作。でも焼いても全然甘くないんですこれ。砂糖・生クリーム・バターの力技で食べられる物はできましたが、創作意欲が尽きました。日本種サツマイモなら大丈夫かな？

　スウィートポテトはまず焼き芋作りから始まります。蒸したり電子レンジでもできますが、オーブンで焼いた方が甘味がでます。
　低温でじっくり焼くと甘味がでるので180度で50分ほどかけて焼きました。オーブンで焼いた場合、皮がかなり固くなって身が少なくなるので細いイモはダメ。1.2キロのイモを焼いて使える身は550ｇしかありませんでした。

　焼き芋を切ってみたら「う～ん」という感想。あまり断面がきれいではありません、日本だとハズレ判定ですね。でも食べてみると現地の紫イモよりは甘味があるので使えそうです。
　これを裏ごしにかけます。つぶすだけではイモの繊維が残るので裏ごしは必須ですが、これが一番大変な作業。以前は４キロ以上のイモを処理していたので、ヘラに体重をかけて裏ごせる業務用大型裏ごし器を使っていました。でも移住の時に処分したからありません。
　

　この後の作業は簡単。バター、砂糖、生クリームを裏ごしイモに混ぜて加熱・練ります。
　ただマレーシアは生クリームが高い。日本も高いですがホイップクリームなどと呼ばれる植物性生クリーム（バターに対するマーガリンみたいな存在）が安価で十分使えました。
　裏ごしイモ550ｇに200㏄の生クリームは多すぎる。マレーシアで安いココナッツミルクとそのパウダーで代用してみます。

　鍋に材料を入れて加熱し、液状になったら裏ごしイモを入れて中火で５分ほど練ります。
　一度火を止めて卵黄３ヶを入れ混ぜたら、また中火で練ります。日本では気にしなくて良いのですが、マレーシアの卵は生食できませんので、５分以上は加熱して殺菌が必要。こうしないと焼きスウィートポテトはOKですが、生スウィートポテトはできません。
※　サルモネラ菌は60度以上の加熱で殺菌できます。
　

　無くても良いのですが、冷凍保存のクッキー生地が余っていたので、丸く抜いてスウィートポテトの土台にします。また生スウィートポテトを盛るため２つだけマドレーヌ型でケースを焼きました。
　クッキー生地の上にアイスクリームデッシャーで生スウィートポテトを盛ります。ひと盛り65ｇありました。
　表面に溶いた卵黄を塗れば準備OK。ゴマを振りたいがKLでまだ見つけていません。

　だいたい12ヶ分作れました
・サツマイモ1.2ｋｇ（8.5ＲＭ＝￥298）
・バター110ｇ（７ＲＭ＝￥245）
・砂糖160ｇ（0.5ＲＭ＝￥18）
・ココナッツミルク65ｍｍ（1.5ＲＭ＝￥53）
・　〃　　パウダー50ｇ（0.8ＲＭ＝￥28）
・卵黄４ヶ（1.6ＲＭ＝￥56）
計19.9ＲＭ＝￥696÷12＝lヶあたり￥58
※　RMはマレーシア通貨リンギッの略
　　１RM＝￥35で計算

　生クリームの代わりにココナッツミルクを使ったスウィートポテトでしたが、コクが出て十分美味しくできました。もう少しサツマイモの質が良ければさらに美味しくできますね。
　同じレシピでスウィートパンプキンもできるのですがマレーシアでは無理かな？　こちらで売っているカボチャはあまりデンプン質で無いので向きません。

　日本で販売されているスウィートポテトは小さいのに高いですよね。でも作ってみると納得。原材料が高いし裏ごしの手間も大変ですから。
　でも作ってしまえばペーストを冷凍保存できますし、完成品も冷凍したものをレンチンすればすぐに食べられて便利です。